Ζυμαρικά στην Μπολόνια

Σε δύο βδομάδες αναχωρουμε για Ιταλία και με φαντάζομαι ήδη εκεί. 

Μπολόνια. 

Οι δρόμοι της μυρίζουν φρέσκα ζυμαρικά, βούτυρο, Parmigiano Reggiano και Prosciutto di Parma. 

Έχω ήδη αράξει σε trattoria και περιμένω να παραγγείλω. Τι όμως; 

 Tagliatelle alla Bolognese

• Πλατιές, φρέσκες λωρίδες ζυμαρικών.

• Σερβίρονται με πλούσια Ragù alla Bolognese (μοσχάρι + χοιρινό + ντομάτα + κρασί + λίγο γάλα).

• Το πιο διάσημο πιάτο της Μπολόνιας.

  

Tortellini

• Μικρά δαχτυλίδια ζυμαρικών, γεμιστά με κρέας, ζαμπόν και τυρί.

• Σερβίρονται σε ζωμό (brodo) ή με βούτυρο/κρέμα.

  

Tortelloni

• Μεγαλύτερα από τα tortellini, συνήθως γεμιστά με ricotta και σπανάκι.

• Σερβίρονται με βούτυρο και φασκόμηλο ή απαλή σάλτσα ντομάτας.

  

Αnolini / Aniolini 

• Μικρά, στρογγυλά ή ημικυκλικά ζυμαρικά γεμιστά με κρέας και Parmigiano Reggiano.

• Παραδοσιακά σε brodo, ειδικά τα Χριστούγεννα.

  

Lasagne verdi alla Bolognese

• Φύλλα με σπανάκι, στρώσεις με ragù, μπεσαμέλ και παρμεζάνα.

• Φουρνιστές, πλούσιες και θρεπτικές.

  

Gramigna

• Σπειροειδή ζυμαρικά.

• Συνήθως σερβίρονται με λουκάνικο και σάλτσα κρέμας ή ντομάτας.

  

 Cappelletti

• Ζυμαρικά “καπελάκι”, γεμιστά με κρέας ή τυρί.

• Σε ζωμό ή σε απλή σάλτσα βουτύρου.

  

 Passatelli

• Μοναδικά: από ψωμί, αυγά και Parmigiano.

• Σερβίρονται σε ζεστό brodo ή σούπα, παραδοσιακά τον χειμώνα.